Jengibre: propiedades, uso y beneficios


JENGIBRE
el rizoma con muchas virtudes

CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

Reino

:

Plantae

Clado

: Angiospermas

Clado

: Monocotiledóneas

Clado

: Commelinoides

Pedido

:

Zingiberales

Familia

:

Zinziberaceae

Amable

:

Zingiber

Especies

:

Zingiber officinale

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Jengibre, cuyo nombre científico esZingiber officinale, pertenece a la familia deZinziberaceae y es originaria de India y Asia tropical.

Su peculiaridad es el gran rizoma carnoso del que parten los tallos aéreos de la planta, los tallos están desprovistos de ramas: los más cortos (unos 20 cm) están destinados a la producción de flores mientras que los más largos (unos 1,5 m) llevan el se encarga de realizar las actividades normales de asimilación y fotosíntesis.

PROPIEDADES AROMÁTICAS

Las propiedades aromáticas están dadas por su aceite esencial compuesto principalmente por sesquiterpenos de hidrocarburos, principalmente zingibereno. El picante característico parece estar dado por el gingerol y la zingerona y otros que se encuentran en pequeñas cantidades en el producto fresco pero que son particularmente abundantes en el jengibre seco.

PROPIEDADES MEDICINALES

El rizoma contiene celulosa y numerosos aceites esenciales como zingibereno, curcumeno, alcanfor y compuestos llamados gingeroles y shogaoli, ambos responsables del aroma acre y de sus propiedades terapéuticas. Los primeros se encuentran principalmente en el jengibre fresco, mientras que los segundos en el jengibre seco y su cantidad depende de cómo se procesó el jengibre, por lo que existe una diferencia sustancial entre el jengibre fresco y el seco. En el jengibre seco (por lo tanto en forma de polvo) todos sus componentes están concentrados y además contiene una alta concentración de shogaol (durante la deshidratación los gingeroles se convierten parcialmente en shogaoli) que tiene propiedades similares a la aspirina. Más intenso y por lo tanto mucho más adecuado para todos aquellos utiliza donde quiera que tenga su aroma.

La raíz fresca es más adecuada para contrarrestar los resfriados, estimular la digestión, disolver las flemas, eliminar las náuseas y los vómitos (incluso el mareo). En cambio, el polvo está más indicado en casos de dolor abdominal, diarrea por frío y para detener las hemorragias presentes. en la orina.

Está comprobado que el jengibre tiene propiedades: antihistamínicos, antiinflamatorios, procinéticos (estimulan la digestión y la función intestinal), antirreumáticos, antiartríticos y antiartríticos, antioxidantes, antieméticos, tonificantes, antimigraña, antitumorales. y propiedades anti-colesterol.

RECOGIDA Y ALMACENAMIENTO

El rizoma seco se usa de la planta de jengibre, generalmente reducido a polvo, pero puede ser fresco ya que se encuentra con bastante facilidad en la verdulería y, si está intacto, se puede conservar bien durante un par de semanas a temperatura ambiente. Para conservarlo durante más tiempo conviene ponerlo en la nevera. en el departamento de hortalizas. Una vez cortado, debe guardarse estrictamente en la nevera, siempre en el cajón de las verduras, envolviéndolo también con film transparente para evitar que se deshidrate y pierda su fragancia. También es posible congelarlo rallado, licuado, exprimido o cortado en trozos pequeños. También hay quienes sugieren mantenerlo en sal.

USO EN LA COCINA

Con su sabor picante y ardiente, se utiliza para condimentar licores, dulces, pan, así como carnes, pescados, pastas, almíbares. También está disponible comercialmente en fruta confitada.

CURIOSIDAD'

El jengibre siempre ha sido una de las principales especies de la cocina china que se utiliza seco o confitado. También se utiliza como remedio para diversas dolencias de hecho es un estimulante, estomacal y carminativo.

En Europa fue ampliamente utilizado durante la Edad Media.

Es una planta conocida desde la antigüedad, tiene tres mil años. A pesar de esto, su origen no es seguro. Se cree que puede haberse originado en la India o China, donde era una moneda de cambio preciosa con otros productos. También se conocía en Japón, donde se la conocía como "la maravilla del Universo".

Hay testimonios que dicen que en el siglo XIX era una especia muy difícil de encontrar en Asia ya que se cultivaba en lugares peligrosos (desde Diccionario universal de materia médica y terapéutica general por Merat y De Lens, 1835).

De Asia llegó al Mediterráneo gracias a los fenicios. Los egipcios sabían que lo usaban en procesos de embalsamamiento; era conocido por griegos y romanos que lo usaban en todo tipo de platos. Dioscórides (alrededor del 40-90 d.C.) habla de ello en su De Materia Medica donde lo recomienda para fortalecer el estómago y muchos otros testimonios.


Jengibre: propiedades nutricionales, beneficios y usos en la cocina

por Francesca Fiore

Jengibre, una raíz muy querida: fragante, fresco, con ese ligero regusto especiado. Puedes usarlo para condimentar platos, pero también en forma de infusión. para curar dolencias estacionales. De hecho, el jengibre es real. mina de propiedades nutricionales para tu físico. Veamos cuáles son.


¿Qué es el jengibre?

¿Qué es el jengibre? La el jengibre es una planta perenne que pertenece a la familia Zingiberaceae, al igual que la cúrcuma y el cardamomo.

Originario de Asia, el jengibre luego se extendió ampliamente en Europa, gracias a los romanos, que ya habían comprendido su gran potencial curativo, y hoy se cultiva en India, Brasil, Pakistán y Bangladesh y, con cierta previsión, también se puede plantar. con nosotros, en el jardín o en macetas en el balcón.

Para más información lea también: ¿Qué es el jengibre?


La raíz del jengibre


Como puede verse en esta fotografía, la parte comestible no es la planta sino el rizoma que se encuentra bajo tierra y sobresale ligeramente en la superficie.

Ya hemos dicho que la expresión raíz de jengibre es inapropiado, más bien deberíamos hablar de rizoma de jengibre, pero lo usaremos de vez en cuando por conveniencia.

¿Cuál es el primer acercamiento con este extraño raíz grumosa?

Pues hay que tratarla como una patata: se lava bien y luego se pela con un cuchillo o un pelador de patatas.


¿Qué aspecto tiene el jengibre?

Hace solo unas décadas, encontrar jengibre no era tan simple: de hecho, quizás no era de uso común, especialmente en Italia, mientras que hoy esta raíz se usa a menudo en la cocina, para obtener recetas y platos picantes y particularmente sabrosos.

De hecho, eluso de jengibre en la cocina y las recetas que se pueden encontrar, incluso online, son diferentes: desde el pan de jengibre hasta el té de jengibre, desde las tortas especiadas para usar como condimento o especia para otros elementos, está bastante extendido y por ello también es bastante común, incluso en grandes supermercados.

Hace solo unos años, el jengibre solo se podía encontrar en forma de raíz seca, por lo tanto en forma de polvo, en frascos de especias clásicos, o en tiendas exóticas hoy, sin embargo, la información cada vez mayor ha proporcionado un uso más masivo de esta raíz. ., lo que lo hace fácil de usar y también se encuentra en los supermercados comunes.

Pero, ¿cuáles son los distintos tipos de jengibre en el mercado hoy en día? ¿De qué forma es más fácil encontrar esta raíz?

Básicamente, como se mencionó, es fácil encontrar jengibre tanto en varios supermercados como en tiendas exóticas dedicadas: si es fresco, también se puede encontrar en el mercado o supermercado, mientras que los polvos secos se pueden vender tanto en el supermercado como en hierbas medicinales. , y también es bastante común encontrar esta raíz en las farmacias, en forma de comprimidos o aceites esenciales.

Por tanto, el jengibre del mercado puede presentarse en forma de:

  1. Jengibre fresco: es sin duda la forma más común y también la más conocida. El jengibre fresco parece una raíz nudosa simple, de forma irregular, con un característico color beige con pulpa blanca: mirándolo de cerca, parece una patata ligeramente irregular o un topinabour. De esta forma es posible encontrarlo tanto ya 'pelado' como entero: para la compra es mejor optar por esta segunda opción, a menos que necesitemos consumirlo todo de inmediato, ya que el jengibre totalmente pelado tiene una vida útil decididamente más corta. .
  2. Jengibre en polvo: este es el más conocido, ya que el jengibre en polvo lleva varios años en el mercado y se puede utilizar para diversas recetas que requieran el uso de jengibre seco. ¿Cuál es la diferencia entre el jengibre en polvo y el jengibre fresco? Seguramente, una diferencia de precio: el fresco puede llegar a costar hasta diez euros por 200 gramos, mientras que jengibre en polvo es mucho menos costoso. Además, la diferencia también está en la metodología de conservación: el jengibre fresco es difícil de almacenar, en el sentido de que casi inmediatamente puede 'perder' sus propiedades y por lo tanto quedar inutilizable, mientras que el seco tiene una fecha de caducidad más larga lo que también permite una mayor duración. conservación incluso de propiedades beneficiosas del jengibre.
  3. Esencia de jengibre o aceite esencial: este tipo de jengibre se puede encontrar mayoritariamente en herbolarios, o farmacias, y tiene un uso mayoritariamente 'médico' o medicinal.
  4. Pastillas o comprimidos: también en este caso, el uso de jengibre es de tipo medicinal, ya que algunos tabletas basadas en esta raíz que se puede tomar para combatir diversos problemas de salud, como infecciones, inflamación de la cavidad bucal e incluso gripes y resfriados.
  5. Jengibre confitado: se utiliza principalmente en la preparación y decoración de postres. El jengibre confitado tiene un costo bastante alto., y por esta razón no es de uso común. Además, el jengibre confitado, aunque tiene buen sabor, y también es saludable, ya que se puede usar en forma de caramelo contra la tos y los resfriados, también es muy alto en calorías, por lo que las personas con diabetes u otros problemas deben mantenerse alejadas de esto. preciosa y buena raíz. El jengibre confitado tiene contraindicaciones similares al jengibre fresco.


Jengibre: las propiedades curativas y los beneficios del rizoma dorado

La actividad antiinflamatoria, antioxidante y depurativa, eficaz en la protección del hígado, combate el colesterol malo, la acción sobre el corazón y el sistema circulatorio, todos los usos de Zingiber officinale Roscoe en Herbolario

Zingiber officinale Roscoe

"Bruno y Buffalmacco imbolizan un cerdo en Calandrino le hacen tener la experiencia de encontrarlo con agallas de gengiovo y vernaccia, y le dan dos, uno tras otro, de los del perro bañado en aloè, y parece que lo tenía él mismo
hacer que compre, si no quiere que su esposa lo diga ".


Giovanni Boccaccio - Decameron (siglo XIV) Octavo día - Sexta noticia

Zingiber officinale Roscoe es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de Zingiberaceae.
La planta con una altura de 60 ÷ 90 cm, tiene hojas alternas, de forma lanceolada-oblonga y delgada, incluso hasta 20cm de largo.
De julio a septiembre, las inflorescencias aparecen desde el extremo final del tallo, una espiga con flores de color amarillo verdoso con un borde morado.
De hábito rastrero y una longitud media de 15 cm con ramas irregulares, el rizoma de la planta está cubierto por una corteza de color marrón claro con una típica consistencia fibrosa y granulada. En el interior, la pulpa del rizoma tipificado aparece de color amarillo y tiene un olor aromático inconfundible.

La droga de la especie oficinal está representada por la rizoma.
La especie nativa de la India ahora se cultiva ampliamente en Bangladesh, Taiwán, Jamaica, Nigeria, Sierra Leona, Australia, Nepal e Indonesia.
El hábitat de la planta se caracteriza por áreas con climas tropicales o subtropicales desde 300 m hasta 1500 m.

Utilizado durante más de 2000 años fabrica con fines medicinales, Zingiber officinale Roscoe representa uno de los pilares de la medicina Medicina ayurvédica, Unani Tibb, Siddha y tradicional china para el cuidado de problemas cardíacos, trastornos y calambres menstruales, intoxicación alimentaria, diarrea, artrosis, reumatismo, epilepsia, náuseas, inflamación, tos y resfriado, bronquitis, gripe y gastritis.

Etimología

Zingiber: de ζιγγίβερ zingíber / ζιγγίβερις zingíberis, Nombre griego del jengibre en Galeno y Dioscórides que deriva del sánscrito shingaver / çrñgàvera Dónde está shri (n) ga significa cuerno y ver raíz, refiriéndose a la forma del rizoma

officinale: de taller laboratorio medieval donde se estudiaron y transformaron plantas utilizables en farmacia, fitoterapia, licores, perfumería y afines.

Propiedad

La eficacia terapéutica del rizoma de la especie Zingiber officinale Roscoe viene dada por la presencia en el perfil metabólico de moléculas bioactivas como: aceite esencial (caracterizado por: zingibereno, gingerol, gingerona, geraniol, linalol, canfeno, borneol, cineol, limoneno, Arkansas-curcumeno, β-bisaboleno, β-sequifellandreno, α-farneseno) es aceite de resina.
Estos compuestos dan rizomas Propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, analgésicas, antivirales, antibacterianas, antifúngicas, antitusivas y antitumorales.


Extractos del rizoma de Zingiber officinale Roscoe son efectivos antieméticos y antinauseosos, de la acción de clavel, Estimula el apetito, alivia los trastornos digestivos y es útil en el tratamiento del mareo y el mareo.
Útil en caso de indigestión
logra absorber y neutralizar las toxinas del estómago.

Tónico cardíaco, ayuda a prevenir diversas enfermedades del corazón reducir la coagulación de la sangre que puede conducir a la formación de placa o trombosis, además, regula la presión arterial disminución de la resistencia vascular periférica.

Hepatoprotector a la acción colerético-colagogo, ayuda en la digestión de grasas e reduce los niveles de colesterol en sangre.
Antipirético natural
más bajo la fiebre causado por bacterias o virus, también válido para el tratamiento de frío. La acción antibacteriana y específico para cepas E. coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa y Proteus vulgaris.

Formulaciones a base de hierbas

Las principales preparaciones a base de hierbas derivadas de la especie. Zingiber officinale Roscoe Soy:

  • Decocción: (la corte de té de hierbas rizoma)
  • Tintura (macerado hidroalcohólico de rizoma fresco)
  • Tabletas (formulaciones a base de hierbas a partir de extracto seco del rizoma)
  • Aceite esencial (destilado de rizoma fresco)

Nota: El aceite esencial de jengibre es cáustico e irritante para las membranas y membranas mucosas, es extremadamente importante diluir el contenido antes de la administración tanto interna como externa. El aceite esencial nunca debe entrar en contacto con los ojos porque pueden causar irritación grave. Cuando se utilizan aceites esenciales, siempre se deben tener en cuenta solo las esencias muy puras, en el caso del jengibre hay que tener en cuenta la quimiotaxonomía.
Antes de cualquier tratamiento, consulte con su médico o especialista.

Rizoma Zingiber officinale Roscoe

Advertencias y contraindicaciones

Presta atención a la compra del rizoma. de Zingiber officinale Roscoe, que debe mantener las certificaciones y la trazabilidad de la cadena de suministro, ya que para que el rizoma viejo y podrido sea atractivo en el mercado, muy a menudo se lava con ácido sulfúrico que es extremadamente peligroso para el consumo y puede causar cálculos renales, dañar el hígado y provocar quemaduras en el estómago.
No recomendamos el uso de la raíz que no cuente con certificaciones y trazabilidad en sujetos que padezcan cálculos renales, disfunciones hepáticas, gastritis, úlcera y hernia hiatal.
No recomendamos tomar extractos y formulaciones basadas en Zingiber officinale Rosco durante la terapia con medicamentos anticoagulantes, agentes antiplaquetarios, aspirina y en proximidad a eventos quirúrgicos.
Durante el embarazo, la lactancia, en sujetos que padezcan cálculos renales, disfunciones hepáticas, gastritis, úlcera y hernia de hiato y en menores de 12 años, el uso de preparados a base de Zingiber officinale Roscoe por períodos cortos y bajo estricta supervisión médica.
Antes de consumir la raíz conviene lavarla siempre a fondo.

¿Rizoma para consumir?

La mayoría de las veces, para hacer que el rizoma viejo y podrido sea atractivo en el mercado, se lava con ácido sulfúrico.
L 'ácido sulfúrico que es extremadamente peligroso para el consumo y puede causar cálculos renales, dañar el hígado y provocar quemaduras en el estómago.

Jengibre entre Historia y Curiosidad

Confucio escribe sobre Ginger en sus "Diálogos".

En su tratado "De Materia Medica" Dioscórides describe el jengibre como un antídoto contra las intoxicaciones, como digestivo y como un remedio para calentar el estómago.

El jengibre se menciona en el Corán, la Biblia y el Talmud.

La Escuela de Medicina de Salerno escribe sobre el jengibre: "Come jengibre y ama y sí amado como en tu juventud" atribuyendo al rizoma propiedades como potenciador energético, tónico sistémico, equilibrador hormonal y agente mejorador de la circulación sanguínea. Además, sugiere su uso como afrodisíaco, y por sus propiedades un elixir para una vida feliz en la vejez.

El rizoma de la especie Zingiber officinale Roscoe se ha utilizado en la medicina oriental tradicional durante más de 2000 años.

En 1280 A.D. Marco Polo observó el jengibre cultivado en China e India.

El jengibre se naturalizó en el Caribe y Centroamérica a principios del siglo XVI cuando los españoles lo trajeron de las Indias Orientales y comenzaron a cultivarlo a gran escala para su exportación a Europa.

Los indios Apalai, en América del Sur, rocían a los enfermos con especias excitantes como el jengibre y los claveles, masticados cuidadosamente, para que el demonio de la enfermedad no sea ahuyentado por la picazón.

En 1915, 25.000 médicos eclécticos adoptaron el uso del jengibre.

El rizoma completamente raspado (pelado) en el mercado llamado "White Ginger" proviene de Jamaica, los rizomas sin pelar llamados "Black Ginger" provienen de China y Sierra Leona. Los rizomas parcialmente raspados provienen de India, Nigeria, Australia y Japón.

El jengibre "lavado" con ácido sulfúrico parece más brillante e hinchado (casi duplica su peso).

El género Zingiber incluye alrededor de 85 especies de Asia oriental y Australia.

El aceite esencial de la especie Zingiber officinale Roscoe se destila a partir de rizomas para su uso en la industria alimentaria y de perfumes.

Utilizado como especia alimentaria, el rizoma se utiliza para condimentar pan, galletas saladas, platos de mariscos, carnes, asados. En la industria de la confitería como aromatizante para caramelos, dulces, tartas, galletas. Es uno de los ingredientes de Modica Chocolate.

El rizoma también se utiliza como aromatizante de cerveza.

En la cocina japonesa, el jengibre se suele servir en forma de pepinillo con sashimi. El rizoma fresco se utiliza como cuajo vegetal.
El extracto de raíz de jengibre se utiliza para la preparación de refrescos como: cerveza de jengibre y ginger ale.

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Es un raíz con propiedades casi "milagrosas", Jengibre (cuyo nombre científico es Zingiber officinale - nos explican desde Ginger.info) pertenece a la familia de plantas herbáceas llamadas Zingiberacee, plantas Angiospermas que incluyen alrededor de 52 géneros y más de 1300 especies. Muchas de estas plantas, incluida la Cardamomo, muy utilizados en la cocina y no solo - tienen propiedades interesantes no solo en lo que concierne a la cocina sino también desde el punto de vista medicinal y medicinal.

La Zingiberacee al que pertenece y también se refiere Jengibre (en la imagen superior de Foto de iStock) todas tienen una postura herbácea: en su mayoría son plantas irregulares, con rizoma y tallo subterráneo y ramificado. A este tipo de plantas pertenecen varias especies con propiedades muy interesantes, que veremos a continuación.

En particular, Jengibre - que también conocemos gracias a la cocina japonesa, ya que se usa y se ofrece en los restaurantes japoneses al final de un plato a base de pescado para "eliminar el fuerte sabor" que se desprende - es una raíz muy utilizada en la cocina en forma de especia y condimento en muchas recetas.

En la naturaleza se encuentra mayoritariamente en las zonas tropicales y subtropicales del Lejano Oriente, y aunque sus usos hoy en día son ampliamente conocidos en la cocina, existen diferentes culturas y poblaciones orientales y no solo que han hecho uso de esta raíz por motivos mayoritariamente médicos. , como tratamiento y cura para la diarrea, náuseas y otros problemas.

La propiedad.

La Jengibre - nos explican desde Cure-Naturali.it - se utiliza como antiinflamatorio natural y digestivo y es uno de los medicamentos antináuseas y antivértigo más eficaces. Con él puedes tratar dolencias como mareos, mareos, náuseas matutinas.

Sus propiedades antieméticas parecen residir en efectos locales sobre las paredes del estómago y los intestinos. Los principios activos de la planta están todos concentrados en su raíz: sustancias no volátiles, como gingeroles, resinas y mucílagos.

En la medicina tradicional del Lejano Oriente, el jengibre se utiliza en el tratamiento de la osteoartritis, la gripe, como estimulante del corazón, como dispositivo protector de la mucosa gástrica.

Gracias a sus propiedades antibióticas, el jengibre es un aliado válido para el estómago, los intestinos, el corazón y el sistema circulatorio.

Incluso el aceite esencial es rico en propiedades importantes. De hecho es antináuseas, tonificante, analgésico, digestivo, antiviral y afrodisíaco.

La Jengibre También es útil contra el mal aliento: puede ayudar, de hecho, a sorber agua hervida caliente durante 10 minutos con jengibre fresco, un remedio que favorece la digestión y contrarresta la acumulación de toxinas y la fermentación bacteriana.

¿Cuántas calorías tiene el jengibre y cuáles son sus valores nutricionales?

100 g de Jengibre fresco contienen 80 KCal y:

  • Proteína 1,82 g
  • Hidratos de carbono 17,77 g
  • Azúcares 1,7 g
  • Grasa 0,75 g
  • Colesterol 0 mg
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 13 mg.

Contraindicado en el embarazo y mientras se toman agentes antiinflamatorios o antiplaquetarios.

El uso de jengibre debe estar sujeto a consejo médico en los siguientes casos:

  1. embarazo y lactancia
  2. si está tomando antiinflamatorios
  3. si toma medicamentos antiplaquetarios y anticoagulantes (como cardioaspirana) debido al efecto fluidificante del jengibre.

La ingesta debe evitarse por completo en caso de alergia conocida a uno o más componentes y dosis limitadas porque un exceso puede causar gastritis y úlceras.


Video: CÚRCUMA: Propiedades, beneficios y cómo tomarla.


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